Żurek na zakwasie
Składniki
- Zakwas na żurek (1 litr)
- Bulion (500 ml) – warzywny albo mięsny, jak wolisz.
- Biała kiełbasa (300 g) – najlepiej surowa.
- Boczek wędzony (100 g) – dla tego fajnego dymnego smaczku.
- Cebula (1 duża)
- Czosnek (2-3 ząbki)
- Ziemniaki (2-3 sztuki)
- Liście laurowe (2 sztuki) i ziele angielskie (2-3 ziarna)
- Sól, pieprz
- Śmietana – na koniec, dla kremowości.
- Jajko na twardo.
- Suszony majeranek – koniecznie!
Wykonanie
- Wrzuć surową białą kiełbasę do garnka z gotującą się wodą (około 2 litry wody) i gotuj na malutkim ogniu około15-20 minut. Po ugotowaniu wyjmij i pokrój w plastry.
- Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę. Gotuj je w wywarze z kiełbasy, aż będą miękkie. Dodaj bulion ( ja dodaję mój ekologiczny zrobiony w Thermomixie).
- Podsmaż boczek na patelni, aż będzie chrupiący. Dodaj kiełbasę i smaż chwilę razem.
- Dorzuć posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż cebula zrobi się szklista. Przełóż zawartość patelni do garnka z ziemniakami. Dodaj zakwas na żurek, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
- Gotuj całość na średnim ogniu około 20 minut.
- Spróbuj, dopraw do smaku.
- Na sam koniec wsyp majeranek, wcześniej starannie roztarty w dłoniach. Podawaj gorący żurek z łyżką śmietany i z jajkiem ugotowanym na twardo.
I voilà! Twój żurek jest gotowy! Prosty, smaczny i idealny na każdą okazję. Smacznego! 🍲
Zakwas na żurek
Składniki
- 6 łyżek mąki żytniej (najlepiej typ 2000)
- 2 szklanki ciepłej przegotowanej wody (około 30°C)
- 2-3 ząbki czosnku
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
Wykonanie
- Wymieszaj 6 łyżek mąki żytniej z ciepłą wodą w dużej misce, korzystając z drewnianej łyżki. Użycie drewnianej łyżki jest zalecane, aby nie zakłócać naturalnego procesu fermentacji.
- Do mieszanki dodaj obrane i lekko rozgniecione ząbki czosnku, ziarna ziela angielskiego oraz liść laurowy.
- Przenieś mieszankę do słoika, pozostawiając trochę miejsca na górze. Przykryj słoik gazą lub cienką ściereczką, aby umożliwić cyrkulację powietrza, a jednocześnie chronić przed zanieczyszczeniami. Umieść słoik w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Przez kolejne 4-7 dni, codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką, aby zapewnić równomierną fermentację.
- Zakwas będzie gotowy, gdy pojawią się bąbelki i nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu.
- Przed dodaniem zakwasu do żurku usuń czosnek, ziele angielskie i liść laurowy.
- Jeśli nie użyjesz zakwasu od razu do żurku, przechowuj go w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.
Ten domowy zakwas na żurek doda wyjątkowego smaku i aromatu do twojej zupy.
Smacznego!
